Gotowanie, kwestia chemii

• Może 9, 2024

Kiedy myślimy o laboratorium, zawsze wyobrażamy sobie, że jest wypełniony probówkami, palnikami Bunsena, zlewkami, pipetami i innymi słoikami zawierającymi płyny i opary o różnych kolorach.

Jednak bliżej nas jest inny rodzaj laboratorium, w którym powstają niezliczone eksperymenty i reakcje chemiczne poprzez mieszanie różnych składników receptury: kuchni.

Przygotowanie atola ma swoją naukę. Jednym z sekretów przygotowania dobrego atola jest wstrząsanie nim często, gdy robi się gorąco, wyjaśnia José Luis Córdova w swojej książce "Chemia w kuchni", redagowany przez Generalną Dyrekcję ds. Upowszechniania Nauki UNAM , To, że stały ruch sprzyja prądom konwekcyjnym, czyli transportowi ciepła z najgorętszych obszarów do tych o najniższej temperaturze.

Ze względu na wysoką lepkość tego gorącego napoju, naturalne prądy konwekcyjne nie są wystarczające, aby powodować mieszanie w cieczy, w wyniku czego górny atol chłodzi i dolny wrzą się. Dlatego ważne jest, aby przenieść go, aby uniknąć spalania.

Co jest lepszym towarzyszem atoli ryżu niż bogaty placek gąbczastego i twardego ciasta. Efekt, który osiąga się dzięki interakcji chemii i jej składników.

Proszek do pieczenia dodawany do mieszanek cukierniczych zawiera fosforan jednowapniowy i wodorowęglan sodu, substancje, które wytwarzają gazy, które zwiększają objętość ciasta podczas pieczenia.

Ważne jest, gdy wytwarza się gaz, jeśli zdarza się, gdy ciasto stwardnieje (żelatynizowane przez skrobię) i koaguluje białko jaja, powstaje placek o mniejszej objętości.

A w upalne dni lepiej przygotować w naszym osobistym laboratorium bogaty cytrynowy śnieg lub galaretkę truskawkową.

Lody zawierają pochodne mleka, jaja, słodziki, stabilizatory, aromaty i barwniki. Specjalista w dziedzinie chemii i gotowania José Luis Córdova zauważa, że ​​tłuszcz z mleka daje gładką teksturę, podczas gdy stabilizatory (żelatyna, pektyna, alginian sodu) tworzą struktury, które zapobiegają tworzeniu się dużych kryształków lodu.

Z kolei galaretki należą do grupy koloidów, mieszanin z dwiema fazami lub produktów złożonych z dwóch z trzech stanów materii: ciekłej, stałej i gazowej. Ten bogaty deser to płyn rozproszony w postaci stałej.

Nauka przyczynia się do poprawy jakości naszego życia, uczestniczy w Obywatelskiej Agendzie Nauki, Technologii i Innowacji, krajowych konsultacjach, w których możesz wybrać wyzwania, które uważasz za konieczne, aby stawić czoła nauce i technologii, aby osiągnąć lepszą jakość życia w roku 2030 , Możesz zagłosować na wyzwanie, które uważasz za najważniejsze w: www.agendaciudadana.mx

Śledź nas na @GetQoralHealth, GetQoralHealth na Facebooku i YouTube
Czy chcesz otrzymać więcej informacji o swoim zainteresowaniu? Zarejestruj się u nas
 

Medycyna Wideo: Gotowana szynka peklowana :: Skutecznie.Tv [HD] (Może 2024).