Sztućce wpływają na smak potraw

• Może 4, 2024

Rozmiar, waga, kształt i kolor sztućców może wpływać na smak żywności, sugeruje ostatnie badanie University of Oxford, w Wielkiej Brytanii

W badaniu uczestnicy dostrzegli, że smak jedzenie, podobnie jak biały jogurt, było słodsze niż różowy jogurt, gdy jedzono białą łyżeczką, a odwrotnie, gdy używano czarnej łyżeczki.

Te odkrycia mogą pomóc ludziom poprawić nawyki żywieniowe poprzez zmniejszenie rozmiarów porcji lub ilości soli dodawanej do żywności - stwierdzili naukowcy.

"Sposób, w jaki postrzegamy smak żywności jest multisensorycznym doświadczeniem, które ma związek z smak , odczucie jedzenia w ustach, aromat i wygląd, jaki ma przed naszymi oczami ", skomentował Vanessa Harrar i Charles Spence , z Uniwersytetu.

"Nawet przed włożeniem jedzenia do ust, mózg Już o tym osądził, co wpływa na ogólne wrażenia. "Stwierdzili, że jogurt wydawał się gęstszy i droższy, gdy jedzono plastikową łyżeczką.

Biały jogurt został opisany jako słodszy, bardziej lubiany i był uważany za droższy niż jogurt różowy po zjedzeniu białą łyżką. Efekty te były odwrotne, gdy jogurt obu kolorów został zjedzony za pomocą czarnej łyżeczki.

Gdy uczestnikom zaoferowano ser z nożem, łyżką, widelcem lub wykałaczką, powiedzieli, że ser miał smak słony, kiedy wzięli go z noża, zgodnie z badaniem, które pojawia się w magazynie Smak.

"Subtelne zmiany w sztućcach i sztućcach mogą wpłynąć na to, jak wygląda przyjemne i satysfakcjonujące jedzenie" - powiedział Harrar. "Kiedy podaje się danie, należy wziąć pod uwagę, że kolor żywności wydaje się inny w zależności od tła, w którym jest prezentowany, a zatem ma smak inny. "

Można to również wykorzystać do kontrolowania wzorców jedzenia, takich jak rozmiary porcji lub ilość soli dodawanej do żywności. Ludzie mogliby również wybierać lepsze wybory żywieniowe, jeśli ich korzenie w korzeniach są mniej dotknięte przez stałą reklamę i opakowanie.

Poprzednie badania wykazały, że waga i kolor potrawy mogą zmienić postrzeganie przez ludzi, jak gęste, słone lub słodkie potrawy smakują.
 

Więcej informacji The Narodowy Instytut Głuchoty i Inne Zaburzenia Komunikacyjne z USA UU ma więcej informacji o zaburzeniach smaku i smaku.