• Może 4, 2024

W celu wytworzenia żywności, która pomaga wzbogacić odżywianie ludności w Meksyku, National Polytechnic Institute (IPN) rozwija się tortille kukurydziane dodano z nasiona chia który ze względu na wysoką zawartość wielonienasyconych kwasów tłuszczowych Omega 3 przyczyniają się do zapobiegania chorobom sercowo-naczyniowym.

W związku z tym twórca tego produktu, Rodolfo Rendón Villalobos zwraca uwagę, że pomysł dodania do tortilli kukurydzianej, mąki chia, powstał, ponieważ to ziarno jest najbogatszym naturalnym źródłem w kwasy tłuszczowe , Omega 3 .

Badacz Centrum Rozwoju Produktów Biotycznych (CEPROBI) IPN, stwierdza: "W naszym społeczeństwie dieta bogata w tłuszcz wiąże się z dużą liczbą zgonów na choroby sercowo-naczyniowe ".

"Jednak populacje, które zwiększyły spożycie kwasów tłuszczowych Omega 3 i Omega 6 wykazały niską częstość występowania choroby wieńcowe ”.

Przez długi czas chia była podstawą w diecie społeczeństw przedkolumbijskich, ale po hiszpańskim podboju jej użycie się zmniejszyło; rodzima produkcja rolna została zniszczona, a nawyki żywieniowe ludności - konsumpcja pszenica , jęczmień i marchewka .

Początki

W tym sensie naukowiec i badacz IPN wyjaśnia, że ​​pod koniec ubiegłego wieku zainteresowanie Chią powróciło: "Zwłaszcza, gdy uznano to za dobre źródło błonnik dietetyczny , białko i przeciwutleniacz , oprócz wysokiej zawartości kwasów tłuszczowych. "

Nasiona Chia stosuje się również jako składnik do produkcji chleba, batonów energetycznych i suplementów diety.

Tortille opracowane w IPN również pomagają wzmocnić układ odpornościowy, ponieważ wykazano, że Omega 3 Ma funkcję regulującą syntezę substancji powodujących zaburzenia, takie jak gorączka, ból, obrzęk i podrażnienie.